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新成員-飲食男子組 向世界出發煮出真味
新假期 18-02-2008
 
 
蘇師傅出食譜?

又訪問蘇師傅,為的不是叫他講鼠年運程,全因蘇師傅要出食譜!來到蘇師傅青山公路的家,其實有點「示範單位」feel,連廚房都潔淨過人,沒甚人氣;偷偷打開比人還高的雪櫃,雖然不至於空洞如無物,但除了大量的醬料外,就沒有甚麼食材。「梗係啦,我同女友都唔度住,買返擺咩?」對喎,愛蒲的蘇師傳是住九龍區喎!

雖然無氈無扇,但蘇師傅的確有備而來。走到廚房,把預先浸透的發菜、冬菇、蠔豉,加上上湯、蠔油、糖等調味料放進鍋裡去,兜兩兜,就跑了出客廳跟主持進行錄影,眼尾都無看一看鍋中的食物。「唉,煮兩味有幾難?」

的確不是難事,只要你看過早前蘇師傅的旅遊節目,就會看到他和女友兩人在巴西阿瑪遜河流域的森林酒店內,煮出十幾人吃的家常中菜,令無啖好食的拍攝組員吃得食指大動。這一集我都有看過,雖然隔著熒光幕吃不到其味,但觀乎他兩弄出來的煎魚、肉餅, 至少樣樣有姿勢,就連酒店內的洋人住客,都試圖放棄酒店內超難食的西餐,想向他們討飯吃。就是這個「處男作」吸引到出版社,找他露兩手,合作出版食譜。很多人都祈望可以從他的食譜裡知道「食乜可催運」,不過蘇師傅預告:「咁呢噱頭,點都有少少,不過都唔到成本書十分之一,大家唔好幻想太多。」收到!

簡單家常菜就是美味之源
「其實都係機緣巧合,玩。」於是乎蘇師傅抽了幾天時間,一口氣煮了二、三十個不同菜式。「平時煮飯聲就搞掂,點知一到示範影相,又要慢慢做慢慢影,辛苦過平時開工!」講到有哪個撚手名菜,平時牙擦擦的他謙稱懂得煮的都是尋常不過的「家常小菜」,但言談間總會露出其得戚本色。「我都幾鍾意用冰糖、老抽去煮圓蹄,後來發覺原來同雪園個『紅燒圓蹄』係一樣味道,證明我都有天份!」至於有否期望可以銷書幾多冊、翻印幾多版,他就看得相當淡然。「玩,唔理得咁多,一切隨緣囉......」當然,睇相booking多得要推的他,又怎會把出食譜當成一回事呢?

九個字煮一餐
向來給人愛wet愛蒲、工作又忙碌的蘇師傅,其實從小就「自己煮自己食」,只因兄弟多、父母又工作纏身,一定要自己搞掂,久而久之練得一身好本領,豆豉蒸雞、發財好市等等都難不到他。他說:「其實一個星期,我都有三、四晚在屋企食飯,而且都係我同女友兩個煮!」無理由要自己煮到一頭煙,不讓家傭做菜吧?「菲傭、印傭邊識煮中國呀?叫佢買都還可以。」更何況,在他眼中燒飯煮菜其實不過是easy job。「只要你有個雙頭爐、電飯煲,煲落啖湯後放入真空煲,之後左邊蒸飯右邊炒菜...... 三一湯,九個字搞掂晒!」我平日都有煮飯,但都要個多小時才煮好。「多個一個鐘?唔合格囉!」師傅得戚地道。

錄影暫停,師傅就急急腳走到廚房,把文火煨煮的發菜、冬菇和蠔鼓盛起來,讓大家試一試。我試過,跟我媽媽煮出來的味道一模一樣,冬菇吸收了蠔油和蠔豉的鮮味,不太鹹、不太油膩,是「家」的口味。

蘇師傅果然比許多女生都更「入得廚房」,難怪他可以如此得戚!
 
   
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